BREVE HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

La educación médica moderna nunca ha apreciado a la nutrición, aún cuando es crucial 
como la anatomía, la fisiología, la bioquímica y la farmacología para entender la salud 
humana.

  
Hace 100 años más o menos. Los científicos de nutrición creían que los gérmenes 
otros microbios causaban todas nuestras enfermedades y padecimientos.

La existencia de moléculas muy pequeñas con papeles promotores de la salud 
esenciales (más tarde llamadas vitaminas) era una teoría nueva e incluso 
revolucionaria. Para las primeras décadas del siglo XX, los investigadores habían 
confirmado que las personas  podían ser afligidas por enfermedades por deficiencia, 
aprendimos que la Vitamina A cura la ceguera nocturna, la Vitamina D previene el 
raquitismo, el escorbuto desaparecía con una pequeña dosis de Vitamina C, y así 
sucesivamente.

 El reconocimiento de las enfermedades por deficiencia fue un progreso importante que 
estableció la nutrición como una ciencia Médica. De manera bastante irónica, estos 
descubrimientos notables crearían mas tarde obstacúlos importantes para el enfoque 
más amplio de atención a la salud que funciona de manera tan efectiva en la actualidad.

La corriente principal de la ciencia médica, no reconoció este punto y pasaron décadas 
antes de que alguíen planteara las preguntas más pertinentes.

¿Qué papel desempeña un nutriente determinado en el cuerpo?

¿Cuánto de esto necesitamos?

¿Cuál es la cantidad óptima de este nutriente?

Es probable que las respuestas revelen que la mayoría de nosotros cae en el extremo 
inferior de la curva de ingestión de nutrientes.